10 février – Journée mondiale des légumineuses

Les légumineuses jouent un rôle essentiel dans notre alimentation grâce à leurs nombreux bienfaits nutritionnels et environnementaux.

Riches en protéines végétales : Elles sont une excellente alternative aux protéines animales, idéales pour les végétariens et végétaliens,
Source de fibres : Elles favorisent une bonne digestion, régulent le transit intestinal et contribuent à la satiété,
Riches en minéraux et vitamines : Elles contiennent du fer, du magnésium, du potassium et des vitamines B, essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme,
Index glycémique bas : Elles aident à stabiliser la glycémie, ce qui les rend particulièrement intéressantes pour les personnes diabétiques,
Bonnes pour la planète : Leur culture enrichit les sols en azote, réduit le besoin en engrais chimiques et nécessite moins d’eau que l’élevage animal.

Les légumineuses sont polyvalentes et faciles à intégrer dans l’alimentation quotidienne. Voici quelques conseils pour bien les consommer :

Trempage (pour les pois chiches, lentilles corail, haricots secs…) : Faites-les tremper 6 à 12 heures pour réduire le temps de cuisson et améliorer leur digestibilité.
Cuisson douce : Faites-les cuire à feu doux dans de l’eau non salée pour éviter qu’elles ne durcissent. Ajoutez une feuille de laurier ou une pincée de bicarbonate pour faciliter la digestion.

Des idées pour les intégrer à vos repas !

🥣 En soupes et veloutés : Mixées avec des légumes pour un repas réconfortant,
🥗 En salades : Pois chiches, lentilles ou haricots rouges apportent du croquant et des protéines,
🍛 En plats mijotés : Dahl de lentilles, chili sin carne ou cassoulet végétarien,
🍔 Sous forme de galettes ou steaks végétaux : À base de pois chiches, haricots rouges ou lentilles pour des burgers sain,
🥞 En farine : La farine de pois chiches ou de lentilles est idéale pour les crêpes, pains ou pâtisseries sans gluten,
🌯 En tartinades : Houmous, caviar de lentilles ou purées de pois cassés à déguster avec du pain complet.